おっしゃることはよくわかります。感覚が鈍い分嫌ですね。 手袋の意図は手の常在菌をつけないためのものです。 肌には細菌がいます。手を洗っても菌は増殖しますので、100%滅菌しないと増えてしまうのですが、100%の滅菌は現実的ではありません。 ビニールの表面は菌が残りにくいため、滅菌効果が高いのです。 飲食店で作ったものをすぐ食べるのであれば、手から食品に移ったとて食べても問題ありませんが、作ってから時間が経過すればするほど、食品に移った細菌が増殖します。 結果、食中毒を起こす可能性があります。 本来綺麗に洗った手で作ったものをすぐ食べるのであれば問題ないですが、お客さんがいつ食べるかは店がコントロールできないため、より細菌が少ない手袋をするんだと思います。 また、常在菌なら食べても良いのですが、傷口が化膿している場合などは、化膿しているところには黄色ブドウ球菌などがいます。 黄色ブドウ球菌は細菌そのものには害はないのですが、菌が産出する毒素が食中毒を引き起こします。 これも付着してすぐ食べるなら問題ないですが，毒素が増えると食中毒になります。 本来調理師はこのようなリテラシーかあるため，手の傷が化膿していないかなど見るのですがそうでない料理人もいますし、会社側は万が一に備えて手袋をつけさせるのだと思います。海外ではそちらの方が一般的かもしれませんね。 味気ない気もしますが。