東京や首都圏に出張に行く度、『単なるカルチャーショックを差し超えた文化の決定的低さ』みたいな衝撃を受けるのですが、どうして未開の関東地方のうどんやソバの出汁は、京都を中心とした関西圏の、 とりわけ上品で高度に洗練を極めた透き通ったお出汁のように透明で無いのですか？ 第一、出汁が余りにも濃過ぎて、器の底が丸で見えないじゃないですか。 世界の京都を、少しは見習う可(べ)きでは。