レモン汁を入れるのはレモン汁に含まれるペクチンと酸が糖と結合してゼリー状になる（とろみがつく）事を利用しています。 ジャムを入れるだけだと、ジャムのとろみを果汁で薄めるのでしゃびしゃびになりますが、それでよければレモン汁は入れる必要はないと考えます。