kan********

2022/7/3 15:25

11回答

アイスチーズケーキ「カッサータ」を作ったのですが冷凍したらカチカチで包丁のとおりが悪いです。 市販の冷凍のものを購入したときはなめらかに切れたのですが何か成分が入っているのでしょうか？

アイスチーズケーキ「カッサータ」を作ったのですが冷凍したらカチカチで包丁のとおりが悪いです。 市販の冷凍のものを購入したときはなめらかに切れたのですが何か成分が入っているのでしょうか？

菓子、スイーツ | 料理、食材・71閲覧

ベストアンサー

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leg********

2022/7/3 15:33

含ませてる空気（気泡）の量が少ないのだと推測します。 一度溶けたアイスクリームを再冷凍すると中の空気が抜けてカッチカチになるような感じで、中に含まれる気泡が少ないとそれだけ固くなります。

kan********

質問者2022/7/3 15:41

ちなみに市販のものにはゼラチン、聞きなれない還元水飴というものも含まれているみたいですが何か効果はありますか？ 早速のご回答ありがとうございます。