普通は、アク、は味を損ねるので取り除きます。 アクは植物が食べられないように動物が嫌う成分です。 その中には摂取すると動物にとって毒になるような成分も含まれているためアク抜きをした方が安全ということらしいです。 ある学者さんが結石ができるかどうかを自分の体で実験したというのを講習で聞いたことがあります。 茹でて アク抜きをしない生のほうれん草を数ヶ月毎日食べて期待通り結石ができたそうです。 しかし 体に悪いかどうかは個人差があるため何とも言えません。 毒になるほどのものなら万一薬になっているという人も存在するかもしれません。 人体は不思議ですから。