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ID非公開

2023/11/12 23:57

44回答

パンを発酵させるときコタツに入れてるのですが、発酵後にコタツの中を匂うとアルコール臭のような臭いがします パンのいい香りとアルコールを足して二で割ったような香りが…

パンを発酵させるときコタツに入れてるのですが、発酵後にコタツの中を匂うとアルコール臭のような臭いがします パンのいい香りとアルコールを足して二で割ったような香りが… これはアルコールが生成されてるのですか？

料理、食材 | 菓子、スイーツ・85閲覧

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回答（4件）

24310+999

2023/11/19 15:37

発酵とは、糖質をアルコールと二酸化炭素に分解する過程だったと思います。

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ybb********

2023/11/14 12:24

アルコールが生成されています。 焼いても完全には抜けない場合があり、パンを食べた後にアルコールチェッカーが反応することもあります。

eku********

2023/11/13 0:57

パン生地を発酵させるのは酵母です 酵母は糖を発酵させてアルコールをつくるのにも使われています

aut********

2023/11/13 0:03

アルコールは生成されてます。 できた生地を焼くとアルコールは飛んでなくなるのですが。