クイックスタート途中のソフトウエアアップデートは固まると、今回有名なバグです。 再起動して、クイックスタートやめて、とりあえず新しいiPhoneを初期設定終わらせて、単独でソフトウエアアップデートしてください。 その後 設定→一般→転送またはiPhoneのリセット→全てのコンテンツと設定を消去 で初期化 そして再度クイックスタートすればすんなり出来ます。