カタカナの「ツ」を書くふりをしてから、すくう、のではなく、掬う時の茶杓のかい先が、ひらがなの「つ」の字になるように、です。 もともと、必ずしも「つ」でなくてよかったのだろうと思いますがと、薄茶を何人にも続けて点てる時、あちこちからすくって、跡がぐちゃぐちゃにならないように、山型に整えた天辺を残すように、同じ場所からすくうほうが、終った後の姿が美しい。 それを、「し」の字がいいか、こっちがいいか、と工夫した時代が大昔あったと思いますが、わが流派では「つ」の字にする、という教えに従いましょう、と決めたのでしょう。