
青物(イナダ)の生臭さについて教えて下さい。 ショアジギングで50cmクラスの...
ID非公開さん
2012/9/918:11:51
青物(イナダ)の生臭さについて教えて下さい。
ショアジギングで50cmクラスのイナダを釣るのですが、
キープしてお刺身で食べると臭くて食べれません・・・(私はお刺身が大好きです)
釣ったら直ぐにシメて(エラとシッポ)バケツに入れた海水で血をドクドク出しながら数分放置、クーラー(30L)には海水が薄まらないように凍らせた2Lペットボトル2本でキンキンに冷やした海水を作っておき、そこへドボンして持ち帰ります。(キープは1匹のみ)
釣行は半日なのでペットボトルの中は帰宅まで溶けません。
何回かパターンを試し、血抜きの時間を短くしたり長くしたり、別に冷海水を作りそこで血抜きしたりいろいろやりましたが結局臭くてお刺身ではいけず・・・結局、生姜などで誤魔化した煮付けにしています(笑)
堤防、磯場から釣ったイナダをお刺身で頂く方はどのようなシメ方、持ち帰り方をしておりますでしょうか?
イナダは臭みが強いのでしょうか?
ベストアンサーに選ばれた回答
2012/9/918:37:06
試してみて欲しいのは、血抜きが終わったらエラを取ってしまって、新聞紙で包んでからナイロン袋に入れて、氷の中に埋める方法です。
魚が臭みをもつ理由としては、血の臭い、内臓の臭い、ヌメリの臭い、海水の臭い、が考えられます。
血抜きをされているので、血の臭いの可能性は低いです。
青物の場合は内臓の臭いというのも考えにくいです。
となると、ヌメリの臭いか、海水の臭いとなるのですが、上記の方法だと、新聞紙に包むことで、ヌメリがある程度新聞紙に吸われます。
また、ナイロン袋に入れることで、海水に触れないので海水の臭いが移ることも防げます。
氷はペットボトルなどではなく、砕いた氷にして、なるべく隙間なく埋めることが早く冷やすコツです。
あと、50cmクラスになるとバケツに入れるよりも、エラと尾鰭の手前を切った後、体を曲げるようにして搾り出す方がいいかもしれません。(私の乗る船の船長はそうしています。)
質問した人からのコメント
2012/9/9 21:09:18
なるほど!エラ取り、新聞紙とナイロン試してみます!丁寧な回答ありがとうございましたm(__)m
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