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カステラを焼く時の型についての質問

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dio********さん

2012/10/2322:35:21

カステラを焼く時の型についての質問

カステラはまだ一度も作ったことがありません。

よく新聞紙で型を作りなさいと書いてありますが、
文房具店で模造紙７９ｃｍ×１０９ｃｍ（４枚入り２２８円）を買ってきました。
長い方を半分に切ると５４ｃｍ位なので
新聞紙で作る型と同じ大きさになります。
１７ｃｍのところで切り込みを入れ山折にする作り方でとりあえず２個作って重ねてみました。
問題１
何枚重ねて作ればいいでしょうか？
問題２
この型の上にアルミホイルを十字に乗せるとあるのですが
アルミホイルの隅の処理はどうしたらいいのでしょうか？
問題３
アルミホイルの代わりにクッキングシートを使ってはいけないものでしょうか？
熱の伝わり方とかが違ってきたりするものでしょうか？
問題４
アルミホイルの上に２０ｃｍ四方のクッキングシートを乗せると書いてありましたが、
これは何のために入れておくのでしょうか？
問題５
２０×２０×８．５の型ですが
材料はどのくらい使うのが容量的にベストなのでしょうか？
２０×２０×８と考えても３．２Lは入るわけですが
この型に入れた時に深さは何ｃｍにしておけばいいのでしょうか？
焼く時に高さは何倍になるものでしょうか？
強力粉、上白糖、卵M寸１０個を買い揃えてあります。
ハンドミキサーで共立てにするつもりですが
泡立てたらどのくらいの容量になるかの見当が全く立ちません。
アドバイスをお願いします。

補足型は８個作って重ねてみました
重ねることはできてもホッチキスの針を通すことができず
仕方なく４枚重ねでホッチキスで留めました

クッキングシートを十字に敷きましたが、
どうも隅の処理がうまくいきません

全卵４００ｇ（Ｍ寸８個卵黄２０ｇ：卵白３０ｇ）
上白糖２５０ｇ
強力粉２００ｇ
を使って作りました

砂糖を最初に全部入れて１０分間泡立てると
直径２３ｃｍ高さ１０ｃｍのスチール製ボールの８分目まできました
（下に続く）

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asamaさん

2012/10/2620:49:52

随分前のオレンジページでやっていました。
今でもネットに出ます。

その当時作りました。
新聞紙で。

問題１
何枚重ねて作ればいいでしょうか？

たねを入れても、へたれなければ１枚でも良いと思います。
たねがそうとう、もったりなので、わりと平気みたい。
新聞紙で作りました。


問題２
この型の上にアルミホイルを十字に乗せるとあるのですが
アルミホイルの隅の処理はどうしたらいいのでしょうか？

出来た時にもちあげるの使います。
だらっとさせてました。


問題３
アルミホイルの代わりにクッキングシートを使ってはいけないものでしょうか？
熱の伝わり方とかが違ってきたりするものでしょうか？

いや、それで良いと思う。

新聞紙だからじゃない。
直接たねはいやでしょ。

問題４
アルミホイルの上に２０ｃｍ四方のクッキングシートを乗せると書いてありましたが、
これは何のために入れておくのでしょうか？

出来て、はがす時、楽だから。


問題５

卵M ８個（Ｌ７個）
砂糖 ３００ｇ
お湯、または牛乳５０㏄ はちみつ 大匙４
強力粉 ２００ｇ

使うのは、直径２３センチのボールです。

新聞紙の高さは８．５㎝です。

八分目位で
ちょうど、いっぱいまでふくらむ。

こんな感じでした。

カステラが自宅で作れるのは
びっくりでした。

砂糖の量もびっくりですが、
ともかく最初は、そのまま作ってね。

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質問した人からのコメント

2012/10/30 12:39:30

（上からの続き）
なんでも最初の量の４倍に膨らむそうです。
これを 20×20×8.5 の型に入れると半分くらいまで入ったでしょうか。
１７０度１０分
１５０度６０分
で焼くと１～２ｃｍ膨らんだでしょうか。
固めに出来上がりました。
もっと柔らかく口どけよく作りたいので
砂糖を入れる時期を遅らせて３回に分けて入れるか
薄力粉に変えて作ってみようかと思っています。

http://blogs.yahoo.co.jp/uuatanabetakahiko/31541985.html

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