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豆腐を作る時ににがりを入れますが上手く固まらない時がたまにあります。いつもと何...

bgd********さん

2013/8/210:20:46

豆腐を作る時ににがりを入れますが上手く固まらない時がたまにあります。いつもと何もかわりなく作ってるように思えますが何が原因で固まらないのでしょうか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

bor********さん

2013/8/310:56:07

にがりを加える時の豆乳の温度が原因ではないでしょうか。
豆腐作りの一番のポイントは温度調整です。
豆乳を70~75℃にして、にがりを加えます。
温度調整がきちんと出来ているのに、上手く固まらないとしたら、
にがりが少なかったということも考えられます。

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