揚げ物にキャベツの千切りがほぼ確実にセットでついてくるのはなぜですか？

揚げ物にはなぜキャベツが添えられるのか？実はちゃんとした『理由』があります。

生のキャベツには、メチルメチオニンスルホニウム(methyl methionine sulfonium)という成分、別名ビタミンＵとも呼ばれる成分が多く含まれています。
揚げ物を食べ過ぎると、胸焼けを起こしたりする方がいますが、胸焼けというのは、ほとんどが胃酸過多によって起こるものなんです。
つまり、脂肪分の多い食品を消化させようと、胃が胃酸をいつもよりたくさん出そうとします。
では、胃酸が出過ぎるとどうなるか？
食べ物の消化だけではなく、かえって胃の粘膜も弱らせてしまいます。
このメチルメチオニンスルホニウムは胃粘膜を保護する働きがあり、胃酸に対する抵抗力を高めるという力があります。
ですから揚げ物料理（特にフライもの）には必ずと言っていいほど、生のキャベツを添えられています。
（我々の先人は、その理由を知ってか知らずか？それは解りませんが・・・おそらく味の相性もいいのでしょうね）

ただ、医学的に言うと、とんかつ定食に添えられれているキャベツの千切りの量の倍くらいは本当は必要らしいので、従来の量では『気休め』程度なのだそうですよ。
だから、『キャベツの千切り食べ放題』のとんかつ屋さんに行くことがあれば、まずキャベツをむさぼり食い、その後同量のキャベツをおかわりしてとんかつとともに食べるといいらしいのですが・・・そう言われてもねぇ・・・（笑）