テンメンジャンを使わない場合に、八丁味噌（赤だし味噌でも代用可能） と砂糖を合わせて、あるいは、八丁味噌が苦手の場合はしょうゆと合わせて調味します。 これは日本人向けの日本独特の味付けです。 ですから本場四川では砂糖は入れません。 本家が最近ｼﾞｬｰｼﾞｬﾝ（肉の甘味噌炒め）を仕上げに乗せる様になった。 日本の影響かもしれませんね。 本場はトウチを使うので八丁味噌の代わりですが、砂糖は入れません。