店員「相席よろしいですか？」 先客「（相席するくらい）なら、失礼します。おい...

私なら「お断りします」でそのまま食べ続けます。
さすがに、食べ終わったらすぐ退散しますが。

そこですぐ帰るそのお客様、すごくできた方だと思います。
滅多にいないんじゃと思いますが。。。

別にいいんじゃない。

相席を頼まれて断るのもOKするのも帰るのも自由だからね。

まっとうな客でしょうね

ひどい客だと相席は断る！と怒鳴って4人がけの席に1人で居座ったりします
それをせずに相席するならこっちがどく、というのはむしろ良い客です

追記
ちなみに混んでいるから相席というのは単に店が儲けるための手段です
客の側に相席するメリットは何も無いということを理解できない店は確実に潰れますのでご用心を

たぶん、先客は失礼な客と思われてると思いますが
先客は、相手に気を使われているとも考えられるのではないでしょうか
プラス思考に考えたほうがいいと思います