short のサクサクするという意味はどこから来たのでしょうか？
2014/6/2306:16:47
ベストアンサーに選ばれた回答
2014/6/2307:25:42
ビスケットやタルトがポロポロと短く崩れることから、そのポロポロ崩れやすい食感をshortと呼ぶようです。
それらの生地はショートニングという油を使って作られています。ショートニングはかつては冷えると固まるラードなどの油全般を指していましたが、近年は植物油で作られることが多くなりました。これらの油を使った生地は、グルテン(でんぷん)の結合部が短く、粘りが少ないためにサクサクします。このため、ショートニングで作った生地はshort dough(短い生地)と呼ばれ、グルテンの強いパン生地のようなものをlong doughと呼びます。サクサクするものをshortと呼び、それらの油をショートニングと呼ぶようになったという説もあります。
つまり食感そのものがshortと形容されたという説と、生地の粘りの短さからをshortと呼ばれたという説があるようです。
質問した人からのコメント
2014/6/29 07:12:29
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