魚のサク取りと5枚下ろしの違いは何でしょうか？ ヒラメやカレイ以外の魚では5枚...
2014/7/104:02:02
ベストアンサーに選ばれた回答
2014/7/604:39:01
サク取りしてしまえばすべて5枚になりますが、5枚おろしは魚から身を外す時点で5枚となります。
カレイやヒラメはご存知の通り、身が薄いので3枚におろせないです。
（できなくはないけどやりづらい）
だから、中骨に沿って包丁を入れ、中骨側から背びれや胸びれに向かって身を剥がします。（写真）
参考までに3枚おろしと5枚おろしの動画をつけます。
秋刀魚の3枚おろしと大名おろしの動画
http://youtu.be/C-gfLzrp0Zc
ヒラメの5枚おろしの動画
http://youtu.be/msCD9xYdkoI
質問した人からのコメント
2014/7/7 12:27:44
3枚下ろしにしにくいので5枚下ろしにするんですね。なるほど。
http://blogs.yahoo.co.jp/uuatanabetakahiko/34546892.html
http://blogs.yahoo.co.jp/uuatanabetakahiko/34568924.html
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2014/7/112:33:52
2014/7/105:40:27
サクとは魚の切り身、刺身にする為に骨やアラと切り分けた、所謂フィレ・魚の身だけの状態にした物です
５枚おろしとはカレイやヒラメなど形が扁平な魚を切り分ける為の技法で、背鰭の付け根のエンガワの部分に沿う様に先ず包丁を入れて、次に身の中央に切れ目を入れ、片面を２つに分けて身を切り分けます
裏表で４枚の切り身と骨の部分に切り分けるから、５枚おろしと言います
同様の卸し方はカレイやヒラメ以外にも、やはり形が扁平なカワハギなども５枚に卸します
身が薄く扁平な形で幅がある為に、通常の３枚卸しでは非常に作業がやりにくいから、片身を更に半分に分けて５枚に卸すんです
魚を何枚に卸そうがサクはサクで変わりはありませんし、例えば魚が鯛や鯖であっても、身を５枚に卸せば５枚卸しです
ただ、その必要が無いから普通の形の魚は、２枚か３枚に卸しているだけですよ(￣▽￣)ゞ
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