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デンプン、セルロース、アミロース、アミロペクチンの化学構造の違いを教えてくだ...

chi********さん

2016/10/123:54:53

デンプン、セルロース、アミロース、アミロペクチンの化学構造の違いを教えてください(*_ _)人

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box********さん

2016/10/213:21:44

デンプンはらせん状
セルロースは直鎖状
アミロースはらせん状
アミロペクチンは
らせん状構造に加え、
枝分かれをしています。

デンプンがアミロースと
アミロペクチンの混合物
であるのはご存知だと
思いますが
アミロースとアミロペクチンの
違いはよく問われます。
らせん構造が
単純な程、ヨウ素分子が
入りやすくなるので
ヨウ素デンプン反応は
アミロースだと青~青紫
アミロペクチンだと赤紫色になります。
セルロースは直鎖状なので
ヨウ素デンプン反応は示しません

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