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回転すしチェーンのうまい、まずいとか

brp********さん

2019/5/2508:24:29

回転すしチェーンのうまい、まずいとか

いろいろ論議あってますが

単に客の数が一定数あって基準の利益を
確保できるかどうかで
ネタを大きくしたり(利益確保したら大きさで還元しさらに客を呼び込む)、小さくしてるのでは(目標の利益に届かないとネタを小さくしてコスト削減)?

私の地域ではかっぱ寿しとハマ寿しのネタの大きさが
小さく、土日のご飯時じゃないとろくにレーンに
流れない
スシローはネタが大きめでレーンにも
まだ流れています

妻の実家近くの海沿いのくら寿しは
2、3店舗くら寿しに行ったが
一番ネタが大きかったです
(海が近くだからネタがでかいというより寿しを頻繁に
食べる文化があるから?)

そしてネットではかっぱ寿しが美味しいとか
地域差が多い
でもだいたいは同じチェーンならネタの大きさは
同じはず

それでも店舗で違うというなら
店長権限か何かで
ネタの増減を決めているはず
私の意見だと所定の利益を確保できるかどうか


実際どうなのかわかる方いますか?

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emo********さん

2019/6/107:40:03

でも結局は大量仕入れによる大量発注なんですから大差はないと思いますね。

  • 質問者

    brp********さん

    2019/6/107:56:10

    例えば本部から売り上げ目標を
    1000万、利益目標500万と言われた場合
    (数字はテキトーなのですみません)
    売り上げ1000万、利益500万より
    売り上げ1200万、利益550万の方が
    利益率を落としても
    利益目標をクリアして売り上げを
    伸ばせば評価されるのでは
    =店長権限で
    ネタを大きく(状況によっては小さく)
    できる、やってると
    思いました
    じゃないとおかしいくらい
    大きさが違いますよ

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