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趣味で製麺をやり始めました。 強力粉について質問ですが、やオーションにグルテ...

csf********さん

2019/8/2409:33:50

趣味で製麺をやり始めました。
強力粉について質問ですが、やオーションにグルテンパウダーや卵白を足して低加水麺をよく作ります。
オーションで蛋白量13%、灰分0.52%これに上記のものを足し

て強い麺目指してますが、灰分を増やす方法ってあるのでしょうか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

2019/8/3109:41:51

でもやはり麺類の売りはのど越しではないでしょうか。
腰の強さも大切な食感かも知れませんが私はあまり灰分を増やすのは返って美味しさを損ねるのではと思いますが。

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