退職済みですが、過去にロイヤルホストのホールでアルバイトをしていた者です。 パフェなどの火を使わないデザートはホールスタッフが作ります。なので、キッチンスタッフのように料理のプロではありません^^; なので決められた順序通りには作りますが、細かい分量は決まっておらず(教えられなかった)、アイスやソースの量はやはり個々人のセンスや感覚と好みになってしまいます。 特に、忙しい時間帯だと人手が足りないのでデザート作りに時間を費やすことが出来ず、尚更個々人の感覚頼りになってしまうことが多かったように思います。