右は尾に近い部分。 脂は少ないけど、細かい骨も無いので、幼児や高齢者でも食べやすいです。色から推測すると、産卵期に近い鮭。 中央は、頭に近い部分ではありますが、産卵時期に近くて、卵巣(または精巣)に栄養分が行ってしまっている。 左は、色が抜けていない、すなわち、産卵時期には入っていない、身に脂が乗っている状態。一番美味しいと思います。 私の推理、いかがでしょうか？