カヌレについて質問です。 カヌレをよく作るのですが、画像のように頭が凹んでしまって焼き色がつきません(><)

画像
補足

あと、焼成中にドーム状になってしまい、そのまま焼きあがってしまいます、、 これも原因があるのでしょうか?

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カヌレは『そっと』混ぜろと言われています。そっと混ぜましたか?