そのIPアドレス所有事業者の登録情報の違いです。 あなたも書いている通り、移動体通信の場合、東京や大阪で管理されている可能性があるので、何処で使っても、東京や大阪と判定される可能性が高いです。 固定回線は、サーバーによってネットワークアドレスが変わるので、プロバイダによっては利用者の住んでる都道府県と一致する事もあります。 基本的に、IPアドレスでその人の情報はわかりません。