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食事や生ものですし、もし、食事を作っているとしたら人件費は、免れません。

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契約書及び見積書を拝見したわけではありませんが、家賃保証委託料は大屋さんに対して滞納の不利益を保証する保険料なのではないでしょうか。雑菌施工費は除菌消臭、滅菌施工費なのでしょうね。事故物件の可能性はありませんか?