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ナイフを購入しようと思うのですが、フルタングで歯厚3〜4mmで刃長100mm程度位の物と考えております。

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刃の厚みが3ミリから4ミリだと万能な使いかたは難しいと思います。 特にないのでしたらフルタンぐではないけどモーラナイフのコンパニオンでも使ってみたら如何ですか? いま出されている条件(刃の厚みが3ミリから4ミリ)だと、フラットグラインドのほうがよさそうですが、刃の厚みがあるので、たとえばスイカを切ろうとしたときには切るというより割る感じですね。(スカンジではより割る感じになりますが)