発酵バターで作ったパイ生地はやっぱり色々違いますか?

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というか、発酵バターによって味が様々です。 国産、オセアニア産、ベルギー産、フランス産、それぞれ味が違うので、どれを選ぶかが大事だと思います。 発酵バター風味のマーガリンはあります。

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違います。 チーズや納豆を考えて貰えば分かると思うんですが、発酵の風味は独特なんで代替が効く様な物は残念ながら無いですね。

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