>画像のように穴が空いてしまいました。 画像がないので・・推測ですが、 穴のあいた豆は貝殻豆（シェル）だと思います。 焙煎前（グリーン）から貝殻豆の形になっている事も多いですが、 焙煎によって豆が２つに分かれて現れます。 ひとつは穴の開いたような形で貝殻豆と呼ばれていて、 もうひとつはその穴にはまる感じの三角形（耳のような形）の豆です。 貝殻豆は良く見かける欠点豆です。 焙煎前から貝殻豆と分かるものはハンドピックします。 焙煎後に分かれた貝殻豆をハンドピックするかしないかは、 ロースターの判断です。 大量に混じっていなければコーヒーの味に大きな影響はないと 言われていますが、ハンドピックした方がクリアな味になります。 発酵豆は正常な豆と色や質感が違います。 ローストしても綺麗な色にならないので、 焙煎後にハンドピックしても大丈夫だと思います。