iPadAir4や無印の第9世代のように3GBや4GBの機種でも、メモリ不足で動作が怪しくなることはほぼないので、8GBで十分です。 RAMは大きいほうが動作は楽にはなりますが、一定度以上あってもそれ以上はそれほど体感的には変わらないというのが実情です。 お絵描きをするような、RAM領域があればあるほど作業が楽になるようなアプリでもない限り、3GBあれは困ることはまずないです。 他にインストールしていてバックグラウンドで動いているアプリの数によって変わる部分はありますので、RAMは大きいほうが良いというのは間違いないです。