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2022/1/28 8:31

33回答

ラーメンの麺を作るのに「かんすい」が必要なのは何故ですか?普通の水ではダメなんですか?

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小麦粉に塩と普通の水とかんすいです。 水の代わりにかんすいではなく 中華麺を作るのに必要なのがかんすいです。 かんすいが無ければ小麦粉と塩と水で うどん、ひやむぎになります。

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逆ですね。 かん水を使ったものが中華麺。 使わないものは太さの違いで「うどん」「そうめん」などと呼ばれます。 かん水の効果で、中華麵の独特な風味と食感が生まれます。