市販のもみ紫蘇は塩分20%前後がほとんどです。 でも、生の赤紫蘇のアク抜きに使うのも塩分20%分くらい使います。 紫蘇を加えることで多少は塩分が変わってきますが仕方がないことです。 なので、塩分を控えたいなら、できるだけ強く紫蘇を絞って使ってください。 ただ、市販のもみ紫蘇は色付けは弱めです。 真っ赤に染めたかったら、やはり生紫蘇の方がいいので、次の機会があればチャレンジしてみてください。 ＞赤紫蘇入れるタイミング レシピが塩漬けなら、梅酢が上がりきった頃、だいたい4日〜7日くらいしてからですね。 レシピが調味液漬けなら、もう入れてしまってもかまいません。