同じ一本の木でも、早取りした尖った若い青梅は「梅酒用の青梅」に、熟してくると「梅干し用の青梅」となり、さらに熟すと「梅干し用の完熟梅」となります。 「梅干し用」になる梅の収穫時期が6月中旬〜7月上旬なので、梅仕事もこの時期になるんです。 店頭では、まずは小梅が出回り、次が「梅酒用」です。 まだ5月ですから、その青梅は「梅酒用」じゃないでしょうか？ この梅は追熟しても良い黄色にはなりませんし、天日干ししてもゴリゴリとした食感になります。 ゴリゴリの梅干しが好きな人もいるのですが、柔らかい梅干しが好みなら、しばらく待って「梅干し用」を買った方がいいでしょうね。 今ある青梅は他のものに。 用途としては、梅酒、梅シロップ、梅エキス、カリカリ梅、が適しています。