山ウドだと思います。 調理方法ですが、そこそこ育っているので、産毛を包丁の背でとって、酢水にさらしてあく抜きする。 茎の部分は固いので、ゆでて酢味噌で食べるとおいしいですね。 新芽や葉の部分は下処理なしで、天ぷらもいいです。