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2022/5/29 13:44

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パンを冷蔵すると小麦デンプンがβ化し、パサパサになる。

パンを冷蔵すると小麦デンプンがβ化し、パサパサになる。 とよく聞きます。 小麦粉を使った食べ物は全てそうなるのですか？ 例えばクッキーやマドレーヌなども冷蔵庫だと痛むのでしょうか？

菓子、スイーツ | 料理、食材・26閲覧

ベストアンサー

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ミナガワマンマ

カテゴリマスター

2022/5/29 13:52（編集あり）

傷むと言うか、パサパサにはなりますし風味も劣化はします 基本クッキーやマドレーヌなどの焼き菓子は常温でも日持ちはしますよ？ マドレーヌで涼しい場所なら３～４日は大丈夫です(^_^) ※但し未開封が前提 マドレーヌ等には油脂が材料に使われていますし小麦粉を主体に練り込んで作る訳では無いのでデンプンの劣化はそれほど問題にはなりませんけどね('_'?) ※パンに比べてデンプンの結合が緩いから

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質問者2022/5/29 14:05

ご丁寧にありがとうございます。 なるほど、レシピや作り方、デンプンの結合具合など色々関係するんですね。 とても勉強になります。 冷凍でクッキーやマドレーヌを発送するお店をチラホラ見かけ、冷蔵だとデンプンの老化が進むから冷凍発送とのことでした。 冷蔵発送しているお店がほとんどなので、ちょっと気になりました。 クッキー類であれば冷蔵でも問題ないということでしょうか？