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2022/5/29 13:44

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パンを冷蔵すると小麦デンプンがβ化し、パサパサになる。

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質問者2022/5/29 14:05

ご丁寧にありがとうございます。 なるほど、レシピや作り方、デンプンの結合具合など色々関係するんですね。 とても勉強になります。 冷凍でクッキーやマドレーヌを発送するお店をチラホラ見かけ、冷蔵だとデンプンの老化が進むから冷凍発送とのことでした。 冷蔵発送しているお店がほとんどなので、ちょっと気になりました。 クッキー類であれば冷蔵でも問題ないということでしょうか?