鰻や、焼き鳥のお店のタレについて。 継ぎ足し何十年の秘伝のタレ、と良く聞きますが、衛生的に大丈夫なのですか? 釜や鍋は洗わないのですか?

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タレの入れ物は定期的に洗います。またタレもすいので濾します。毎日かき回す事で、傷む事を防いでいます。

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専門家の意見では、何故腐らないか不思議と言っていました。 「たぶん、焼き立ての熱い状態でつけるから熱殺菌されるのではないだろうか」との見解を示しているのを見たことがあります。 容器を洗うと、腐る可能性が有るそうなので洗えないようです。

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