前者様が詳しく書いているので、割合で書かせていただきます。 女の子を使う仕事は（飲食店）人件費が４０～４５％ぐらいと言われています。 前者様が５０％と言っているので、５０％～４５％になるぐらいにしてはいかがでしょうか？ お客様を入れなければ、ママと言えども２０万円台もあり得るわけです。 やる気を出させるために、大入り設定をしてもいいと思います。 ママがお金を抜くことも考えられますから、大入り設定をすれば、従業員全員が売り上げに興味を持ち、ごまかしにくくなります。 逆にごまかされるのが、当たり前の世界です。