四国のお遍路についての質問

同行二人＝お大師様と共にいるということです。
【解説】
遍路修行をしているとき、
常にお大師さま（弘法大師）と共にいるということ。
四国遍路の場合は、
その象徴として、金剛杖がお大師さまそのものとされています。
遍路修行者は複数人であっても、
個人対お大師さまの同行二人であります。

難しいのは、ご質問の（１）内の、
「何故、霊場として指定されているのですか？」
この部分です。
お大師様が指定したということですが、
正確なところは？です。
ただ、文献に残っているのは、江戸時代以降ということです。
ですから、江戸時代に、
今の八十八カ所が確立したものと思われますが、
誰がということになるとわかり兼ねます。
申し訳ありません。
各お寺の開基は、下記URLより、
例えば、
徳島県（阿波）の霊場⇒（お寺の一覧表示）お寺の写真

以上のとおりクリックすると、
各札所の詳細（開基含む。）を見ることが出来ます。

URL：http://www.88shikokuhenro.jp/index.html

補足
echo68sun様へ
＞「逆うち」？？のほうが功徳がある、
＞ひょっとするとお大師様とすれ違うかもとも伝えられています。

これは、四国遍路の元祖と伝えらている、
衛門三郎（えもん・さぶろう）の伝説からいわれていることです。
この件については、衛門三郎とご縁が深い、
焼山寺（しょうさんじ）、石手寺（いしてじ）にも確認しました。
結論として、逆打ち＝功徳が大きい。何の根拠もありませんでした。
もし、興味があるなら、いつでも質問願います。
今回は、そのご質問でないので、回答は差し控えさせて頂きます。

補足を受けて
「同行二人」は先の回答の冒頭に書いたとおり、
お大師様と共にお遍路をしているということです。
つまり、お参りには、いつもお大師様がご一緒されているのです。
それが、三人、四人でのお参りであっても、
それぞれの人にお大師様はご一緒されているのです。
そして、お大師様の象徴が、金剛杖です。
だから、一日のお参りを終えたら、まず、金剛杖の先を洗い、
床の間など上座で休んで頂くのです。
私も、何度もお参りさせて頂いていますが、
その都度、金剛杖を洗い、自宅では、床の間で休んで頂いております。

笠に「同行二人」と書いているのは、
お大師様とご一緒していますというメッセージ（表現が悪いですか）です。

再補足
「同行二人」が使われるようになった時期について、
回答が漏れていました。大変失礼いたしました。

この時期については、
私も、いつからという確証を把握するまでに至っていません。

現段階での回答としては、一般の人も四国遍路にお参りするようになった、
江戸時代初期ではないかと思います。

四国遍路とは、弘法大師様の辿れた道を大師と共に歩む事これが遍路です。
従いまして同行二人とは、遍路されている人のかたわらに、常におられる事
これが同行二人の意味だと思います。