ノロウイルスに罹らないように牡蠣を食べるには？

　arkhitektonikosです。
　生まれて初めて牡蠣に中りました。体力があったせいか、下痢だけで済みましたが下痢は８回あり２日間は調子がすぐれませんでした。牡蠣はこれからも食べ続けるだろうと思うので、今回徹底的に調べました。　
　食中毒の原因は貝毒、大腸菌、ロタウイルス、腸炎ビブリオ菌（高熱がでる）、ノロウイルス（２００３年８月まではSRSVといわれる。アメリカオハイオ州ノーウォークNorwalkからノロといわれる）、ボツリヌス菌など。このうち牡蠣には腸炎ビブリオ菌とノロウイルスがいる。病院で便をとって調べないと原因菌は特定できない。（のちのち訴訟等になるなら保健所への届けがいるとか）。普通の食中毒なら２４～３６時間の潜伏期間がある。すぐ症状がでるならふつうの食中毒には該当しない。ノロウイルス感染（胃腸風邪、ウイルス性腸炎、急性胃腸炎）の症状は微熱、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢。結果として脱水症状が出る。
　応急処置としてはこまめな水分補給（一度にたくさん飲むと吐く）（暖めたスポ－ツドリンク、りんごジュース、味噌汁の汁のみ、緑茶、水が良い。柑橘系のジュースだと嘔吐が激化するとか）、安静、胃腸を休ませるため絶食（すこしずつ消化の良いおかゆなどから食事再開）。注意点は腸内の菌を早く外にだすために下痢をとめてはいけない。（下痢止めにはセンブリを煎じたものやビール酵母製剤を薬局で処方箋なしで買えるが）。症状がおさまってからも１，２週間菌が体内に残っている。ノロウイルスは経口感染で空気感染はないが飛沫感染はある。５個入っても体内で増殖する。体力が落ちたときに重症化する。
　善後策。ウイルスは吐瀉物、糞便から飛沫、手などの経路で２次感染、再感染するので調理器具、トイレ、床、下着衣服、蛇口、ドアノブ等の殺菌消毒が必要。飛沫が飛び散らないよう細心の注意で掃除する。（マスク手袋をしそれらは捨てる。）アルコール消毒は効かず塩素系殺菌剤が有効。うがい、手洗いを１，２週間励行する（症状がおさまってからも１，２週間菌が体内に残っているため）。免疫力高める。
　牡蠣に着目して考察すると、保存は１０℃以下で、常温はもってのほか。殻を外す時は手袋をする。調理道具は熱湯消毒。捨てる時に殻にも熱湯をかける。コンロ　皿　箸は普通の洗剤で洗えばいい。牡蠣にはアレルギーや肝炎の危険性あり。腸炎ビブリオ菌は７５℃１分間以上で、ノロウイルスは８５℃１分間以上の加熱で死滅する。ノロウイルスは温度の低い時期の方が活発に活動するので冬に中毒が多い。
　私は、整腸のためにキムチと納豆を食べ、免疫力アップのために無農薬栽培の玄米を食べ、ウイルスに効くかと思い、緑茶を飲みました。今しばらくは牡蠣をたべる気になれません。今後は当分の間　生食は控えるだろうと思います。外食はしない私ですが、フライ等が出されても食べないでしょう。フライや炒め物でも十分には火が通らないことがあるらしいので、調理方法を限っていくことになりそうです。沸騰した湯に入れ、再沸騰後５分以上茹でて、消毒したざるに取り、それを使うおうと思います。茹で汁の方は炊き込みご飯でもスープでも使い回せそうです。
　後日談。剥き身の牡蠣が1.2キロ残っていたので、大根おろしで洗って再沸騰後７分茹でてから食べましたが、食べた直後胃がすこし痛み、いつもよりかは軟便になりなりました。そこで茹で汁と茹でた牡蠣を「最初から」米と一緒に炊き上げました。今度は胃は痛みませんでしたが、軟便にはなりましたし、変な体臭は残りましたね。一度は中った牡蠣のウイルスをこの位減らせたのをどのように評価するかですが、以後二度と生食だけはしません。栄養士は肉や牡蠣の生食を禁じられているそうですが、合理的に考えると当然の措置でしょうね。ふぐはもっと扱いが厳格になっていることですし、生のほたるいかの内臓やへびの生き血などの危険な食材は食べるなと言われているわけですし、これらに比べると牡蠣の扱いは甘めでルーズというしかないでしょう。いい経験をしました。少し賢くなりました。
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