ｆで終わる単語の複数形

hoof→hoovesのように，-fまたは-feで終わる語を-vesにする複数形は古い時代の名残です。大昔は-vesが普通でしたが，この形はだいぶなくなってきており，roofも-vesの形を放棄し，現代的な-sとなりました。ただし，発音だけは[ルーヴズ]という古いものがまだ残っていて，幅をきかせています。いずれ[ルーフス]が完全に主流となりますのでご心配なく。というよりももうこちらの方が主流ですし，新しいものです。こうした経緯から考えると，roofsの場合，発音だけはまだ発達や変化が遅れているものと思われます。単語のつづりや発音は一斉に変わるわけではありませんから，語によって発達・変化の度合いが異なるのはおわかりいただけると思います。

かつて[ルーフス]と習ったのは正しいのですが，別に[ルーヴズ]に変わったわけではありません。[ルーヴズ]の方が古いのに，まだよく使われているので，改めて辞書に併記しただけのことです。[ルーフス]と発音しても差し支えありません。まともな辞書なら両者とも記されているはずです。目を皿のようにしてよく見てください。[ルーフス]の発音が記されていなければ，まともとは言えません。そういうことで，日本の辞書がズーズー弁イングリッシュ用という意見は誤りです。

日本の最近の英和辞典は、roofs の発音を RU:VZとしていますが、私が１0 億秒前に中学校で英語を習ったときには、roofs は発音は RU:FS であると教わりました。Merriam Webster にも、正式には、RU:FSであるとしています。おそらく、日本の辞書はズーズー弁イングリッシュ用の辞書なのでしょう。

http://www.m-w.com/cgi-bin/dictionary?book=Dictionary&va=roof

〔補足〕
ヒマにまかせて小生を追いかけまわして、なんの根拠も示さないで小生への回答へ難癖をつけている人がいます。小生は、相手にしないことにしていましたが、今回だけでは、ここを覗くであろう真面目な他の英語学習者のために追加のコメントを書いておきましょう。

ＯＥＤ を調べると roofs という言葉の初出としては、Chapman の Iliad (1611) で、The strongest did not dwell unhurt in the iron roofs という文章が記録されています。それ以前は、rofes ないし roufs/rufs と綴られておりました。"Plied oiur with pure all the plate-rofes" (1500)、 "For ane vyr to ver with ane French rouf vs.; item, for thri vyrs to uer vith Inglich roufs"(1603) 一方、ＯＥＤ 所蔵文で、rooves という綴りを使っているのは、Orwell の Coming up for Air (1939) のなかの Several acres of bright and red rooves all exactly alike だけです。gutenberg.org 所蔵作品で、rooves という綴りを使った作家は、Rudyard Kipｌing、Robert Hichens、Kate Douglas Wiggin の３人ですが、この人たちはいずれも20 世紀初頭の書き手です。ＯＥＤも、rooves という綴りは、20 世紀に現れたと記しております。

なお、私の手元にあるジーニアスやウィズダムは、roofs の発音を「ルーヴス」ないし「ルヴス」としており、「ルーフス」ないし「ルフス」でも良いとはどこにも書いておりません。一方、ＯＥＤやWordPowerおよびプログレッシブでは、単数の発音を書いているだけで、複数の発音については何のコメントもありません。、

英語にルールを求めてはいけません。
例外を一々気にしてたら英語なんて読めません。