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ヨーグルトメーカーでR1ヨーグルトが作れなくなりました(固まらない) 半年程前...

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ID非公開さん

2017/8/1612:56:19

ヨーグルトメーカーでR1ヨーグルトが作れなくなりました(固まらない)
半年程前に市販のヨーグルトメーカー(アイリスオーヤマ)を買いました。
買ってすぐ使っていた頃はWebの記事の通りに

作ってしっかり固まってくれていました。3〜4回程失敗もなく簡単に作れました。
しばらくしてもう一度同じ手順で作ろうとしたら、なぜか固まりませんました。
そこから挫折してしばらく放置していたのですが、またヨーグルトが食べたくなってもう一度作ろうと思ったのですが、4回連続で失敗しています。
手順は以下の通りです。

①成分無調整の牛乳1LとR1ヨーグルト(固形)を購入
②牛乳をレンジで600wで3分程度温める
③牛乳をコップ半分程取り出し、スティックタイプの砂糖を40g程度入れる
④熱湯殺菌したスプーンでR1ヨーグルトを半分ほど入れる
⑤牛乳パックを閉じてよく振る
⑥メーカーに43度8時間でセット

以上です。
出来上がりは、少しトロみがついたヨーグルト風味の液体のような感じです。味は砂糖牛乳に近いです。10時間セットしてみても固まりませんでした。
手順は昔から変えていませんが昔はしっかり固まってくれました。変わりがあるとすれば牛乳の種類か、季節(冬→夏)くらいです。
腐っているわけでもなさそうですし、固まらなくなった原因が全く分かりません。
アドバイス頂けませんでしょうか。

補足回答ありがとうございます。ちなみに温めた牛乳は人肌よりぬるい程度で、ヨーグルトは買ったばかりのものを使っています。

なお、失敗した液体を再度沸騰近くまで温め、ぬるい温度に冷やしてから新しいタネをいれて再度15時間ほど保温して見ましたがやはり固まっておらず、諦め半分で冷蔵庫に入れて1日放置していました。
今開けてみると、半分近くホエーが出ていますが(初めて見ました)下のほうはヨーグルトらしく固まっていました。ニオイ等もヘンではなさそうですが、これは食べられるでしょうか?

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aa8210130さん

2017/8/2013:29:51

ヨーグルトカーがどんなものか知りませんど素人の回答ですががもしかしてヨーグルトメーカーは正常に機能してますかもしかして故障してるんではありませんか?

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    質問者

    ID非公開さん

    2017/8/2112:48:44

    ヨーグルトメーカーは正常に機能しております。取り出すとあったかいです。期待したもの(固まったもの)ではないですがヨーグルトは発酵されているようです。

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ベストアンサー以外の回答

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2017/8/1716:57:55

レンジで温めた牛乳の温度が高いと、牛乳の熱で、入れたヨーグルトの乳酸菌が死んでしまいますので、少なくても生ぬるく(40℃前後)になるまでは牛乳を冷ましてから、ヨーグルトを入れてください。

もし、8時間でいくらかでも固まりかけているような時は、乳酸菌の増殖が進み足りてないことが考えられますので、もう数時間置いてみましょう。

タネにするヨーグルトも、出来上がってから時間が過ぎたヨーグルトでは中の乳酸菌もどんどん死んで数が減っていきますので、なるべく、賞味期限までに間のあるフレッシュなものを選びましょう。

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tokutoku753さん

2017/8/1616:28:52

牛乳を600Wで3分かけると何度になりますか。
測ってみるといいですね。
その温度が高過ぎると種菌が死んでしまいます。
私はマックスで2分です。

今はケフィアなのでもっと少なくて1分30秒です。
1㍑よりは少ない瓶で、常温で5時間で出来ています。

R1ヨーグルトで作った時は、
あのプリントしたヨーグルトにはならずもっとゆるい感じでした。

元菌の銘柄を変えて試して見られては?

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