管理がきちんとされていれば、腐っていたという心配は少ないと思うのですが。 サメ自体は、アンモニア質が多く、腐りにくい魚です。 流通が発達していない時代は、海に面していない地域で食べられる海の魚というとサメ（ワニと呼ばれた地域も）というイメージでした。 味がどうこうというより、 ・腐りにくい ・その代り、アンモニア質が多いので匂いに癖がある というのが特徴です。 もともと味が酸っぱい魚、として知られているわけではありません。 お腹を壊さなければ（むしろ、腐りにくいという点が最大の特長）、質に問題があったとは思わないのですが。 個体の差か、味付けでしょうか。 ちなみに私見ですが、私は新鮮なブリを焼いた物を、酸っぱいと感じることがあります。 お醤油でごまかしてしまいますが。