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唐辛子の辛さの単位はスコヴィル値で表せますが、ワサビやカラシ、また、ネギなど...

noo********さん

2018/7/1110:28:24

唐辛子の辛さの単位はスコヴィル値で表せますが、ワサビやカラシ、また、ネギなど唐辛子以外の辛さを表す単位ってあるのでしょうか?

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1〜1件/1件中

vir********さん

2018/7/1619:46:09

ありません。
ワサビ、辛子、ネギの辛味成分は気化性です。
すりおろしたり、刻んだり、練ってから、食べるまでの時間(秒単位)で辛さが変わるので計りようがありません。(正確な数値が出せません)

また、唐辛子は品種が色々(ハバネロやジョロキアなど)有りますが、
ワサビは産地と栽培方法が違うだけで、同じ品種です。
数値化する意味がありません。
辛子もしかり。

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