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ヨーグルトの製造について

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ID非公開さん

2018/7/1512:08:52

ヨーグルトの製造について

牛乳に乳酸菌を加えてヨーグルトが作られますが、
乳酸菌によって糖から乳酸ができる時pHが下がりますよね。
それによって変性が起きると思います。
が、同時に等電点沈殿も起きると思います。
そこで気になったのは、ヨーグルトは、
変性による影響が強いのか、
もしくは、等電点沈殿による影響が強いのか
どちらなのでしょうか?

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meg********さん

2018/7/1819:07:49

等電点沈殿による影響が強い

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