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柿の種類について、お尋ねします。一般的に「百目柿」と言えば甘柿ですが先日頂き...

huy********さん

2009/2/1514:30:45

柿の種類について、お尋ねします。一般的に「百目柿」と言えば甘柿ですが先日頂きました干し柿は「百目柿」との事です。美味しいかったので購入したいと思います。渋の百目柿は、有るのでしょうか?

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ベストアンサーに選ばれた回答

ins********さん

2009/2/1523:15:28

逆、「甘百目柿」ってのが甘柿なのです
もっとも、不完全甘柿なので、気温によっては渋いですが・・・
甲州百目(干し柿で使う、とてもでかい!!)が渋柿で有名です
おそらく、この甲州百目の柿を買われたのでしょう

ちなみに、甲州百目も焼酎を霧吹きして箱に入れておくと甘柿のように食うことが出来ます
脱渋といい、他にも炭酸ガスを使ったりお湯につけたりして抜くことが出来ます
一言で言えば、渋みの成分は水に溶けるから渋い、なので、それを科学的に水に溶けないように変えてやるのです
こうして渋柿を渋抜きして販売する場合もありますよ

質問した人からのコメント

2009/2/16 09:41:04

降参 有り難う、参考にして苗を購入したいと思います。

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