あくまで経験談になってしまうんですが、以前僕は統合版で｢特定のブロックだけを壊せるアイテム｣を作ろうと、調べたことがあります。(僕の場合はスマホです。) その時に分かったことは、端的に言うと｢無理｣ということです。 統合版になる前のスマホ版｢Pocket Edition｣(通称PE)の時は特定のアイテムのみを破壊できるツールの作成が可能だったらしいのですが、統合版(Bedrock Edition)に変わった際にできなくなってしまった見たいです。 その理論で行くとあなたの言う｢特定のブロック以外を壊せる｣も同じシステムを使うので無理だと思います…。