先の回答者さんと全く違くなってしまうのですが、｢コク」を定義するのは難しく、強いて言うなら｢味の広がりや奥行き、後に残る美味しさ」です。 基本五味（甘味、塩味、酸味、苦味、うま味）というのは聞いた事があるのではないかと思いますが、コクはこのどれにも該当しません。 調理や食品系の研究においては、長い間｢コクとは何か？」という事が様々な食べ物で研究されました。 しかし例えば ｢コク」のあるコーヒーとないコーヒー ｢コク」のあるシチューとないシチュー これらの何が違うのか、成分を分析してみても、コーヒーのコクを形成する要素と、シチューのコクを形成する要素は、全く違うのです。従って成分として特定できないのです。 このようなことから、近年では｢コク味」という概念が提唱されています。