どちらにしなければダメと言うことは無く、基本的に主たる収入となる方の扶養とするのが前提です。 質問主様の場合、収入が安定しているのは奥様の方かと思いますので、家庭における主たる収入とみなす事が充分可能かと思います。逆旦那様の収入が変わる毎にコロコロと子供加入先を変更させる事に成りかねないので、その点からも奥様の扶養に一本化される方がいいでしょう。 また国保と健保では健保の方が受けられる保険給付の幅も広く、お子様にとってもメリットは多いかと思います。更に良くない話ですが、万が一旦那様の収入が激減した事により保険料の支払いが滞った場合には、お子様の保険給付にも大きく影響を及ぼします。例えば風邪で病院に行っても全額負担になります。 以上の様な手間やリスクを考えると、奥様の保険に加入される方が良いでしょう。