獲れたての死後硬直する前の魚と、死後硬直した魚。どっちが好きですか?

料理、食材 | 釣り33閲覧

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硬直前が断然美味しいです。 死後硬直してしまったら解けるまでは食べても美味しくない時期です。硬直中の身は歯応えがあるので、いかにも新鮮で美味しいと勘違いしやすいです。 歯応えの良さを楽しみたいなら良いですが、旨味は低いです。

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