色素はカプサンチンという赤色のものです。構造的にカロテンやリコペン（リコピン）と同類で、何れも赤～オレンジ色の色素です。植物が光合成をするときに光エネルギーを受ける主体は葉緑素ですが、葉緑素が比較的吸収できない波長を吸収するものとして赤系の色素があります。