広東＞ 高級食材を使った料理＞ フカヒレやアワビ、ツバメの巣
広東＞ 東南アジアの国々に近く、香料、ウスターソース、マヨネーズなどの調味料も豊富
広東＞ 外交もあり、味付けはまろやかで調和がとれてる、
広東＞ 点心と茶を楽しむ食文化
上海＞ 海産物を使った料理＞ 上海ガニ、豚の⾓煮
上海＞ 蒸し物、スープ煮、あっさり味の炒め物など、素材の持ち味を生かしたやさしい味付けの料理が多い。
上海＞ 上海は醤油の産地、四季があり、日本と共通項が多い
北京＞ 宮廷料理＞ 北京ダック、羊肉のしゃぶしゃぶ鍋、水餃
北京＞ 小麦など粉食が多い＞ 餃子、饅頭＞
北京＞ 寒さ対策のため、体を温めるニンニクやネギが多い
北京＞ 内モンゴルの影響で、羊や豚も使う
北京＞ 油、味噌、醤油は濃厚で、味がはっきりしています。
四川＞ スパイシーな料理＞ ⿇婆⾖腐やタンタンメン、エビのチリソース
四川＞ 険しい山々の巨大な盆地、米、野菜、キノコなど農作物も豊か。
四川＞ トウガラシや山椒、辛さのバリエーションが豊富
