不正競争防止法の観点から言えば、会社の機密を持ち出したり、明らかに会社固有の情報(他に取引していない顧客など)を使い、会社から訴えられた場合は負ける可能性が非常に高いです。 その他のノウハウや工夫に関しては、形のないものであればセーフです。 マニュアルやトラブルシュートはできるだけ頭に入れてしまいましょう。